„Vom deschide marea fabrică de imitații de carne din Franța”, anunță Happyvore

Fripturi, chipo, merguez și alte nuggets fără proteine ​​animale. Acesta este tot conceptul de imitație de carne, aceste produse 100% vegetale care încearcă să imite carnea cât mai aproape și care sunt din ce în ce mai puțin rare pe rafturile supermarketurilor și în meniul restaurantului. Dintre start-up-urile care s-au lansat pe această piață în ultimii ani, cea mai cunoscută este, fără îndoială, compania americană Beyond Meat.

Există însă și franceză lansată pe această nișă. Este cazul lui Guillaume Dubois, 32 de ani, și Cédric Meston, 28 de ani. În urmă cu trei ani, au lansat Les Nouveaux Fermiers, devenit „Happyvore” în octombrie anul trecut. O primă dezvoltare care este însoțită de o a doua, marți aceasta, cu începerea construcției unei noi fabrici de producție, lângă Orléans, care va fi operațională până la sfârșitul anului. „Va fi cel mai mare loc de producție pentru imitații de carne din Franța”, asigură Guillaume Dubois. Semnul că cei doi antreprenori au încredere în creșterea în Franța a acestor alternative vegetale la carne. Interviu.

Guillaume Dubois și Cédric Meston, co-fondatorii Happyvore. – @Happyvore

Ce te-a determinat să intri în alternative pe bază de plante?

Guillaume Dubois: Ideea, cu Happyvore, este de a ajuta francezii să treacă la o dietă mai pe bază de plante, cu lăcomie. Aceasta este o problemă cheie în lupta împotriva schimbărilor climatice. Creșterea animalelor reprezintă aproape 15% din emisiile globale de gaze cu efect de seră atunci când reușim să avem o amprentă de carbon de unsprezece ori mai mică cu alternativele noastre pe bază de plante. Sunt produse care imită carnea -gust, textură, miros-, fiind totodată 100% vegetale. Am început cu friptura, un must pentru că este foarte populară în Franța. Apoi am extins treptat gama la aiguillettes, merguez cârnați, chipos, bucăți de slănină, carne tocată… În total, producem douăsprezece referințe, inclusiv chiftelele și nuggetele care tocmai au fost adăugate.

Cédric Meston: Suntem distribuiți în 3.000 de puncte de vânzare în Franța, atât în ​​distribuție de masă, cât și în catering. Acest ultim canal este foarte important pentru descoperirea produselor noastre. În general, este mai ușor să încerci mâncăruri noi în restaurante. Produsele noastre sunt astfel folosite în unele dintre rețetele lor în 1.000 de restaurante astăzi, inclusiv lanțuri precum Pokawa, Paris-New York, L’Artisan du burger, Le truck qui fume etc.

Nu este atât de nou, aceste alternative de legume…

G. D: Într-adevăr, în urmă cu zece sau chiar douăzeci de ani, erau deja „fripturi de legume” pe rafturi. Dar erau clatite de legume, de obicei cu soia sau linte. Aceste produse nu seamănă cu adevărat cu carnea și au gust destul de divizat. Știm că mulți consumatori, care au căutat să-și vegeta dieta, au fost dezamăgiți de aceste clătite cu legume. În ultimii ani, s-a lansat un val de noi jucători din industria alimentară cu scopul de a ajunge la alternative care imite mult mai mult produsele din carne. Au fost multe cercetări și dezvoltare pe texturi, multă muncă cu bucătari. Această mișcare s-a născut în Statele Unite. Apoi a mers în Europa prin Marea Britanie, Olanda, Germania… înainte de a ajunge în Franța, în special cu noi.

C. M: Problema acestui nou val este că produsele oferite nu sunt întotdeauna foarte sănătoase, mai ales pe piața americană unde există puține probleme de sănătate, fără nutriscore, OMG-uri, aditivi etc. În acest punct ne dorim. să iasă în evidență, lucrând pentru a dezvolta produse atât delicioase, cât și cât mai sănătoase. Lucrăm pentru a avea cea mai scurtă listă posibilă de ingrediente. De ordinul a zece când imitația de carne poate ajunge la 30. De asemenea, nu folosim aditivi nenaturali sau aditivi cancerigeni și cât mai puține grăsimi saturate. Acest lucru ne permite să avem întreaga noastră gamă de produse clasificate Nutriscore A și verde pe Yuka, cu excepția slăninii, clasificată B, dar asta nu este rău pentru slănină.

Ce va permite această nouă fabrică din Loiret?

GD: Acesta este un fost sit agroalimentar de 19.000 m² în total, inclusiv 4.500 m² de clădiri situate în Chevilly (Loiret), la 15 km nord de Orleans. Era inactiv de patru ani. L-am renovat complet și suntem și în proces de extindere, proiect care ne ocupă de un an și jumătate și pentru care am strâns 35 de milioane de euro, în special de la BPI Franța. [banque publique d’investissement] ca parte a strategiei naționale de proteine ​​vegetale. Va fi cel mai mare loc de producție de imitație de carne din Franța. Acest nou site va fi în plină funcționare spre sfârșitul anului și ar trebui să angajeze în cele din urmă aproximativ 100 de angajați. Vom putea produce peste 10.000 de tone pe an, față de 2.000 în prezent. Prin urmare, această fabrică va face posibil să răspundem unei cereri în creștere pentru alternativele noastre pe bază de plante, dar și să ne scădem prețurile, să inovăm mai mult și, fără îndoială, să extindem și mai mult gama de referințe. Locația este, de asemenea, foarte interesantă. Ne vom afla în inima unei regiuni agricole, specializate în materii prime importante care intră în rețetele noastre. Grâu, cartofi, sfeclă roșie, floarea soarelui… În prezent suntem în discuții cu sectoarele pentru a vedea cum să lucrăm împreună.

Deci sunteți încrezător în creșterea imitațiilor de carne în Franța?

GD: În orice caz, în Franța avem toate ingredientele de calitate pentru a face alternative bune pe bază de plante. Ce-i drept, această piață de imitație de carne rămâne foarte mică, în jur de 200 de milioane de euro cifră de afaceri, dacă includem distribuția de masă și cateringul. Acesta este echivalentul a 1% din piața de carne. Pe de altă parte, vânzările alternative pe bază de plante înregistrează o creștere bună. Aproximativ peste 10% sau chiar 15% pentru anumite segmente. Și ar trebui să progreseze mai mult în viitor. Putem face o paralelă cu alternativele pe bază de plante la lapte, care au fost dezvoltate mai devreme decât imitația de carne, deoarece sunt puțin mai ușor de făcut. În urmă cu câteva decenii, această piață a laptelui vegetal reprezenta mai puțin de 1% din piața laptelui. Astăzi este de 14%. Imitațiile de carne pot experimenta o creștere similară sau chiar se pot descurca mai bine. Estimăm că pot reprezenta cu ușurință, în anii următori, între 20 și 30% din piața de proteine ​​din Franța.

Ce rămâne de făcut pentru a permite această creștere?

C. M: Momentan ne aflăm în această etapă crucială de a încerca să oferim tuturor, chiar și celor care se autointitulează „iubitori de carne”, posibilitatea de a gusta măcar imitație de carne. Mulți au prejudecăți cu privire la plante. Ei își spun că nu va fi bun, uscat, nesănătos etc. Asta fără să ținem cont de faptul că s-a lucrat mult în cercetare și dezvoltare în ultimii ani și că gustul imitației de carne s-a îmbunătățit mult. De aceea suntem foarte atașați să oferim gama noastră de produse în restaurante. De asemenea, facem o mulțime de evenimente în magazine, participăm la cât mai multe târguri… În această vară, lansăm și pentru prima dată un food truck „Happyvore” pe drumurile din Franța. Va fi la Solidays, pe 24, 25 și 26 iunie, apoi la festivalul Terres du son, la Tours, pe 8, 9 și 10 iulie. Apoi va începe un tur al plajelor din Coasta de Azur și apoi coasta atlantică înainte de a se termina în Rock-en-Seine, din 25 până în 30 august.

Add Comment